一、 生鮮肉類檢測(cè)程有哪些

1、抽樣取樣

肉類食品都會(huì)抽樣采樣的流程，食材配送公司經(jīng)常檢測(cè)的肉類有，鮮肉類，冷肉類，腌制肉，進(jìn)口肉等。檢測(cè)的項(xiàng)目一般有，激素檢測(cè)，營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)，藥物檢測(cè)，瘦肉精檢測(cè)，微生物檢測(cè)，營(yíng)養(yǎng)含量檢測(cè)等眾多檢測(cè)項(xiàng)目。

2、肉類檢測(cè)

收集好檢測(cè)樣本之后就可以進(jìn)行檢測(cè)了。不同的檢測(cè)項(xiàng)目會(huì)有不同的檢測(cè)方法，主要可以分為用儀器檢測(cè)和試劑檢測(cè)兩大類。評(píng)判食材是否符合標(biāo)準(zhǔn)，主要是根據(jù)國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)來(lái)確定。

3、檢測(cè)分析

肉類經(jīng)過(guò)檢測(cè)之后，檢測(cè)人員需要對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分類匯總,并對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。對(duì)于檢測(cè)合格的肉類，經(jīng)過(guò)主管人員簽字之后再入庫(kù)，并作結(jié)果的公示,*終才能將食材配送給客戶。如果產(chǎn)品檢測(cè)不合格,將會(huì)再次復(fù)檢,若還是不合格,將

會(huì)做.上報(bào)處理，進(jìn)行相關(guān)的退換貨,銷毀處理，杼入庫(kù),以保障顧客的食品安全。

二、生鮮配送肉類質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

1.鮮豬(牛.羊兔鱗同)肉感官檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

①色澤:具有其固有的正常顏色，肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白。

②外表:無(wú)泥污，無(wú)血污，放血狀況良好，肉邊整齊,無(wú)破碎肉,無(wú)粘液滲出或很干的表皮,無(wú)點(diǎn)狀，蟲(chóng)狀等小顆粒灰白

色寄生蟲(chóng)。

③全味:具有其固有的正常氣味(豬肉微腥，牛肉微膻，羊肉重膻)無(wú)臭味，臘味等異味。

④彈性:指壓后凹陷，能恢復(fù)原狀。

2、鮮豬(牛、羊)內(nèi)臟,蹄等標(biāo)準(zhǔn)

①心、肝、腰類，品質(zhì)新鮮,外形完整,異味，無(wú)病變,無(wú)凝血，無(wú)血污，無(wú)泥污，顏色正常。

②肚:品質(zhì)新鮮，外形完整,無(wú)潰瘍面及其他病變現(xiàn)象，無(wú)內(nèi)容物，無(wú)粘膜，無(wú)邊油。

③大腸、肥腸類:品質(zhì)新鮮，無(wú)破損，無(wú)病變組織，無(wú)腸頭,細(xì)毛,無(wú)內(nèi)容物，去凈粘膜。

④舌:品質(zhì)新鮮,外形完整,無(wú)病變,無(wú)異物，無(wú)舌苔，附肉少，無(wú)血污，無(wú)泥污。

⑤耳:品質(zhì)新鮮，外形完整,無(wú)潰爛，無(wú)病斑,無(wú)破損。

⑥蹄爪類:品質(zhì)新鮮,去蹄殼，不帶蹄筋;小除粗毛和細(xì)毛級(jí)趾間黑垢，無(wú)松香殘留。

⑦蹄筋類:品質(zhì)新鮮，無(wú)艷透明，表面光亮，無(wú)油脂，無(wú)精肉,無(wú)充血現(xiàn)象,順直,干燥。

3.鮮雞(鴨、鵝、鴿)類感官檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

①眼球:無(wú)干縮凹陷或晶體狀渾濁現(xiàn)象。

②外表:具有其固有表皮顏色，肌肉切面有光澤,無(wú)綠、紫等異常顏色，無(wú)殘羽(尤其在脖、翅等處無(wú)較長(zhǎng)細(xì)毛)、無(wú)破損、無(wú)殘缺、新切面不發(fā)粘。

③氣味:有其固有氣味,無(wú)異味。

④彈性:指壓后凹陷，能恢復(fù)。

4、鮮雞類各部件感官檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

①雞爪:品質(zhì)新鮮,白色或灰色,無(wú)黃皮趾殼、無(wú)血污、血水、無(wú)殘缺、腳趾根上無(wú)黑斑，允許有少量紅斑。

②雞翅:品質(zhì)新鮮，無(wú)殘羽、無(wú)黃衣、無(wú)傷斑及潰爛、無(wú)血水血污、允許有少數(shù)斑、允許剪修，但**范圍不超轉(zhuǎn)彎關(guān)節(jié)

處。

③雞腿:無(wú)殘羽、無(wú)血水血污，品質(zhì)新鮮，無(wú)殘骨、無(wú)傷斑及潰爛、無(wú)炎病，允許有少數(shù)紅斑,外形美觀如琵琶。

④雞脯肉:品質(zhì)新鮮，無(wú)殘羽、無(wú)血水血污、無(wú)殘骨、無(wú)傷斑及潰爛、無(wú)炎病，允許有少許紅斑。

⑤雞肝:品質(zhì)新鮮,外形完整，去膽，無(wú)寄生蟲(chóng)、無(wú)炎癥及水泡、無(wú)膽汁污染，無(wú)血漬。

⑥雞心:品質(zhì)新鮮，外形完整,無(wú)傷斑、無(wú)潰爛、去血漬。

⑦雞脖:品質(zhì)新鮮，去頸部皮,無(wú)羽毛、無(wú)血污。